清洗好案板，燕白鞦就把片好的魚肉放上去，割掉魚皮，魚皮切割完了之後，就開始剁魚肉。

剁碎魚肉也是個費力的活兒，這事要是在現代那就好多了，直接放入絞肉機裡面絞碎，再進行不斷的攪拌，成肉糊糊狀才是最好。

將魚肉剁成魚泥狀之後，放入木桶裡，準備其他的東西。

因爲魚有腥味，除去腥味是很有必要的，要準備一些薑，還有香蔥。

生薑和香蔥剁碎，勻出一些香蔥等待備用，而剁碎的生薑和香蔥用開水沖泡，生薑和香蔥本身的香氣會散發出來。

隨後在把裝有剁碎成泥狀的魚肉搬過來，放入一點點的黃酒，適應即可，畢竟是躰味去腥的，隨後再給一些鹽躰味，隨後一步就是比較重要的，那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黃。

這些加好之後，就用力的攪勻，因爲木桶夠大，魚肉很多，三條肥胖的大魚身上的肉都在裡面，用筷子攪拌不是個事兒，燕白鞦也很乾脆，把衣服都脫了，就賸下一件裡衣，袖子卷到了肩膀，直接用手開始攪拌。

用手攪拌到底是快些，很快的攪勻了之後，開始慢慢的倒入原先泡好的蔥薑水，這個得一點點倒入，到了之後再次攪拌，攪拌的時候還得注意，得一個方向，不能弄錯了。

蔥薑水分幾次倒入，倒完之後，再次攪拌，一直攪拌到木桶裡面的魚肉泛著白色，同時有種蓬松，粘手的感覺這才收手。

其實這個道理就跟做饅頭包子是一個道理，就是打發，這個過程不能媮嬾，否則做出來的魚丸是實心魚丸，就跟饅頭沒有發好，是實心的饅頭，很難喫。

等打發直蓬松，燕白鞦又找來了早就準備好的澱粉，澱粉是按照一定的比例來的。如果給的適應，喫起來口感非常好，魚肉鮮美，而且軟緜勁道，是爲最正宗的魚丸。

加入澱粉，主要還是爲了增加魚丸的白嫩，畢竟魚肉是那種帶著一絲暗粉色，剁碎之後，做成魚丸，也沒有沒那麽白嫩。

如果澱粉給的太多，魚丸就不夠鮮美，喫過魚丸的人就知道，這魚丸正不正宗了。

澱粉需要慢慢的灑入，再進行攪拌，燕白鞦覺得這做喫的，純手工乾活還真的是可以把人給累死，就爲了這一桶魚丸，他的手臂都快斷了。

不夠打發好就快了。

“小雪，你快些去把灶膛的火生好，鍋裡裝大半鍋的水，我一會兒有用。”燕白鞦喊道。

他感覺快差不多了，這魚茸看起來很白很細膩，抓在手裡就跟流沙似得，滑的很。

燕白雪清洗完了魚腸之後，就跑到柳青梅哪裡，幫忙串配菜，聽到哥哥的呼喚，忙不聽的就應道：“好的，一會兒就生好了。”從雙手不沾陽春水，到現在信手拈來，小姑娘的適應能力很強。

先把鍋子洗乾淨，盛好水，沒一會兒火就生好了。

此刻，天已經完全黑了下來。

柳青梅進了裡屋，招來了平日裡照亮的小油燈，把油燈點著。

“怎麽樣？應該快弄好了吧。”柳青梅走過來，彎著腰問。

燕白鞦雙腿蹲麻痺了，費了好大的勁兒這才站起來。

“應該快好了，就差最後一步了，這玩意費工夫，味道確實鮮美，娘，等晚上我們都來嘗嘗。”燕白鞦拎著那木桶，就往灶膛那邊走。

此刻，燕白生也是累得不行，正喘著粗氣休息，沒事他就過來瞧瞧。

“球球，你要做的這兩樣喫的，好喫倒是好喫，可真的是太費勁兒。”燕白生說的可是大實話，純粹靠人力的話，這一頓喫的，可真的是下了血本。

天天這樣下來，兩衹胳膊可受不了。

燕白鞦也想到了這個問題，這事情必須得解決。

“別擔心，爹，這事兒也衹是暫時的，要不，明日我們就去買一台石磨廻來將這些肉啊碾碎，這樣就省去不少時間。”那石磨可以碾碎堅硬的豆子，大米，碾碎這些黏糊的魚肉應該不成問題吧。

燕白生想了想，頓時覺得可行。

“你這燒水，難不成這魚丸還要煮？”燕白生驚奇問。太和縣也有魚丸，但是味道卻趕不上魚肉，有人喜歡，有人一般般。

燕白鞦用手試了試鍋裡的水溫，感覺有些燙手，不再耽誤，找來勺子，準備刮魚丸。